根据赢商大数据监测的21城购物中心中品牌门店数据，2020年日韩料理整体呈现收缩趋势，其中日式料理开关店之比为0.84，韩式料理开关店之比为0.94。
除了******等外部因素影响之外，日韩料理行业和品牌本身发展是否早有伏笔？我们以21城5万方以上购物中心日韩料理品牌门店数量为观测样本，尝试寻找隐藏在日韩料理“开关店”背后的出路。
日式料理开关店戏码
饭团、日式火锅、居酒屋走红
日式料理正逃离“魔都”，加速进长沙
2020年日式料理品牌数量排在前十位的城市分别是：上海、北京、深圳、成都、杭州、武汉、广州、重庆、天津、西安。其中上海日式料理品牌门店622家，是北京（排名第二）的两倍有余。
一方面，上海日式料理门店总体基数相对较大，在******影响下尤其是“三文鱼”事件，以海鲜为主食材的日式料理闭店效应被放大；另一方面，长沙饮食文化丰富，臭豆腐、剁椒鱼头等特色小吃集聚，且近年来经济发展较快，人均GDP位列中部城市之首，成为各类餐饮品牌争夺的焦点。
从日式料理发展趋势看，一线城市已趋于饱和，且面临其他餐饮品类激烈竞争，向长沙等内陆城市转移或是未来趋势。
拉面、寿司、烧烤降温，饭团、火锅、居酒屋走红
样本购物中心内，日式料理主要有寿司、拉面、烧烤、饭团、居酒屋等细分业态。
2020年日式快餐、日式火锅、居酒屋开关店比大于1，其中日式饭团开关店比达2.26，呈现较强的扩展趋势。而传统日式寿司、日式拉面、日式烧烤等开关店比小于1，其中日式寿司及日式拉面开关店比不足0.5，收缩态势明显。
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